Fourchette et Scrap

Dans la foulée du mini précédent, j'ai utilisé les chutes pour faire une carte pour la fête des mères.

Gros coup de coeur pour le fil entortillé que l'on voit chez certaines scrappeuses. Cela donne de suite du relief !

Et bien sûr, bonne fête à toutes les mamans !

Petit à petit, ma scraproom se transforme toujours dans un souci de fonctionnalité et pour gagner surtout de la place. Voici donc un des derniers rangements en date. Vues sur Pinterest, des barres de cuisine servent à ranger les perfos derrière ma porte. Heureusement que ma collection est moins importante que d'autres scrapeuses...En revanche, mes plus grosses perfos ne tiennent pas !

Tel est le titre de l'album de naissance de ma princesse... Un mini inspiré d'un tuto de Mylène pour Fée du scrap, 200% girly et des couleurs pour rappeler que c'est tout de même le printemps malgré un temps automnal !!!

Encore une recette et heureusement que les photos ne font pas prendre de kilos...

Un trianon version individuelle pour un anniversaire en avril !

Un peu flemmarde de tout taper pour ce dessert mais le blog   C'est ma fournée est très bien fait avec des photos de toutes les étapes !

Un gros coup de coeur pour les noisettes caramélisées avec lesquelles nous nous sommes bien amusés et elles font leur effet !

Et pour inaugurer la rubrique macarons, voici le dernier en date : un macaron à la fraise Tagada pour les 50 ans d'un collègue... Photo prise avec le téléphone portable avant que tout le monde ne se jette dessus...

Ingrédients :

150g de fraises tagada

10cl de crème liquide

30g de chocolat blanc

Préparation:

Faites bouillir la crème pendant 1 minute.

Baissez à feu doux et ajoutez les bonbons ainsi que le chocolat blanc. Bien lissez !

Retirez ensuite du feu et faites tièdir à température ambiante.

Un poil trop sucré à mon goût ! Il y aura certainement un essai avec moins de bonbons...

 Voici la recette de base pour les macarons version Mercotte.

 Après plusieurs essais, Monsieur préfère monter les blancs en neige au batteur et macaronner à la spatule plutôt que d'utiliser le robot.

De plus, pensez à séparer les blancs des jaunes plusieurs jours à l'avance. Conservez les blancs au frigo et laissez-les revenir à température ambiante quelques heures avant...

Ingrédients :

2 fois 50g de blancs d’œufs

10g de sucre en poudre

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Préparation :

Chauffez le four à 145° avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille. [Ou plusieurs selon la capacité de votre four]
Tamisez ou passez rapidement au mixer  le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante avec 10g de sucre. Cuire à 110° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le batteur pour refroidir légèrement le mélange. Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés. Ajoutez les poudres et  macaronnez à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.

Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson siliconé avec une douille de 10mm.  Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four. Pour notre four, c'est 12min à 145°.

Avec ces proportions vous obtiendrez environ 60/70  coques soit 30/35  macarons.

Recette vue chez Fraise Basilic

Pour le crumble

- 25 g de beurre pommade
- 30 g de parmesan en poudre
- 30 g de farine

• Commencez par préparer le crumble. Pour cela, au fouet, travaillez le beurre pommade. Ajoutez le parmesan et fouettez le mélange. Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

• Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur.
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Pour environ 25 choux (Recette de Christophe Michalak)

 

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions)

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

50g

100g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et pesez bien)

Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...).

Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 

Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!

Ajoutez ensuite 50g d'oeuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Je précise qu'il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soit battus avant d'être incorporés !

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les oeufs).

Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie d'environ 8mm de diamètre, et dressez en quiquonce les choux de 3cm de diamètre (oui 3cm, c'est petit c'est normal !) sur une plaque munie de papier sulfurisé (et non pas d'exopat ! ça marche mieux avec le papier sulfu !).

Sortez le craquelin du congélateur,et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux).

Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours

Pour la mousse de mozzarella

- 10 cl de crème liquide entière
- 250 g de mozzarella Di Bufala
- 3 feuilles de basilic frais
- 1 g d’agar agar
- Un filet d’huile d’olive

• Montez la crème au batteur pour obtenir une chantilly et réservez au frais. 

• Mixez la mozzarella avec le quart de son eau ainsi que les feuilles de basilic jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

• Faites chauffer la purée de mozzarella, ajoutez l’agar agar et faites cuire une ou deux minutes. Laissez refroidir (j'ai remixé car la purée de mozarella était moins lisse), puis incorporez délicatement la crème montée. Placez au réfrigérateur et laissez prendre au moins une heure.

Pour la purée de tomates

- 1 échalote
- 200 ml de coulis de tomates
- 1 g d’agar agar
- du thym
- du romarin
- Une pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre

• Émincez l'échalote et faite-la revenir dans un peu d’huile d’olive.

• Ajoutez le coulis de tomates ainsi que les herbes aromatiques. Laissez compoter doucement pendant environ quinze minutes. Assaisonnez de sel et poivre et de piment d’Espelette. N’hésitez pas à mettre une bonne dose de piment d’Espelette pour que la gelée de tomates soit bien relevé afin d’apporter un équilibre intéressant avec la mozzarella.

• Passez le mélange au tamis, puis remettez sur le feu avec l’agar agar. Faites cuire encore une ou deux minutes et étalez la purée entre deux feuilles de rodhoid en essayant d’avoir quelque chose de régulier qui garde une épaisseur d’au moins 2 mm.  Mettez le tout au congélateur au moins 2 heures.
• Petit conseil : au moment du dressage, la gelée se réchauffe très vite alors prévoyez plutôt 2 plats différents pour que l'un reste au froid !

Pour le dressage

• Placez la mousse de mozzarella dans une poche à douille munie d’une douille fine et pochez la crème à l’intérieur de vos choux en faisant une fine incision sous le chou.
• A l’aide d’un emporte pièce détaillez des ronds dans votre purée de tomates encore congelée. Placez les choux au réfrigérateur.
• Au moment de servir, décorez d’une feuille de basilic frais.