Tartelette crème d'amandes et framboise

Publié le 22 Mars 2013

Voici le plateau emporté chez des amis pour fêter la naissance de leurs jumeaux !!! Un goûter qui  a été bien apprécié notamment la petite tartelette framboise... c'est une recette de christophe Felder et c'est une tuerie au point qu'on réfléchit à faire d'autres petits tartelettes au parfum plus exotique !!!

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Ingrédients pour les fonds de pâte sablée ( pour 30 tartelettes)  :

  •  150 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • 1/2 orange
  • 75 g de beurre mou
  • 1 jaune d'œuf
  •  1 c à s d'eau

Sur le plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre.

Prenez les ingrédients à pleines mains et, en frottant les paumes l'une contre l'autre, mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Emietter du bout des doigts.

Disposez-la en couronne sur le plan de travail et ajoutez le jaune et l'eau à l'intérieur. Mélangez rapidement sans trop travailler, lissez la pâte en l'écrasant du bout des doigts.

Enveloppez une boule dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. ( cette pâte peut être congelé.)

Au bout d’1 heure étalez la pâte et foncez les empreintes  minis tartelettes individuelles Flexipan.

Pendant que la pâte repose

Préparez la crème frangipane

Ingrédients pour la frangipane :

  • 120 g de beurre mou
  •  120 g de sucre semoule
  •  2 oeufs à température ambiante
  •  1 c à soupe de rhum brun
  •  120 g de poudre d'amandes.

Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet et assez vivement le beurre mou. Ajouter les 2 oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger énergiquement. Versez le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d'amandes. Mélangez au fouet sans blanchir.

Garnir les fonds de tartelettes de frangipane avec une poche à douille. Poser quelques framboises sur la frangipane. Faire cuire à 180°C pendant 15 mn environ

 

 

Pour la gelée de framboise.  Il vous faut :

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  •  200 g de purée de framboises
  •  60 g de sucre semoule
  •  3 jaunes d'œufs+  1 œuf entier
  •  75 g de beurre coupé en petits morceaux.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Versez la purée de framboises et le sucre dans une casserole, ajoutez les œufs. Mélangez au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.

Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée, puis le beurre.

 Mélangez et passez au tamis fin. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1 mn pour rendre le mélange lisse et crémeux.

Verser la préparation dans les empreintes  de votre choix ( en fonction de la taille de la tartelette et congelez pendant au moins 1 heure.

Au bout d’une bonne heure, démoulez la gelée de framboise ( pour plus de brillance vous pouvez enduire la gelée de nappage pour tartelette)  et les posez sur les tartelettes à la frangipane .

Rédigé par Batice71

Publié dans #Tartes sucrées

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wauwowe 07/04/2013 23:03


pour les avoir goûtées hier, je peux affirmer que ce sont de purs délices !!!

Batice71 08/04/2013 23:59



Merci de ta visite !!!



sophie 25/03/2013 21:18


oh là là négocie bien.... je compte sur toi bises

Batice71 28/03/2013 08:46



Gourmande !!!



jennifer 25/03/2013 14:03


Coucou Béa,


 


je confirme, je suis l'"amie des jumeaux" et les goûter était super bon!! D'ailleurs, comme il en restait, j'en ai servi le lendemain midi à mes invités en mentionnant biensûr que je n'étais pas
à l'origine...


Merci et Juju tu en refait quand tu veux...


Biiz

Batice71 25/03/2013 17:51



Merci pour ton petit mot !!! J'espère que les petits vont bien et leurs parents aussi... Bises



kamoi 22/03/2013 07:28


je ne devais pas regarder,mais je suis trop curieuse!!!!!


mais j'ai bien fait cette "débauche" de sucrerie est splendide et j'en ai l'eau à la bouche


je comprend que tu craques.....


biz

Batice71 25/03/2013 17:51



Curieuse !!!!



sophie 22/03/2013 03:26


oh une tuerie tout çà en plus très beau bises

Batice71 25/03/2013 17:52



Merci ! J'essaye de négocier pour que mon mari fasse quelques mignardises pour le 6 avril!


Bises