Fourchette et Scrap

Encore une recette et heureusement que les photos ne font pas prendre de kilos...

Un trianon version individuelle pour un anniversaire en avril !

 

Un peu flemmarde de tout taper pour ce dessert mais le blog   C'est ma fournée est très bien fait avec des photos de toutes les étapes !

Un gros coup de coeur pour les noisettes caramélisées avec lesquelles nous nous sommes bien amusés et elles font leur effet !

 

Pour un moule rond de 20cm

Meringue italienne : 20 g d’eau, 50 g de sucre semoule, 35 g de blancs d’œufs, 20 g de sucre semoule

Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre à vitesse moyenne et pendant ce temps dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 118 °.

A ce stade verser sur les parois du bol du robot le sirop tout en continuant à battre les blancs jusqu’à ce qu’il forme un bec d’oiseau et jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Réservez.

Pour 500g de crème au beurre (il faut ce qu’il faut): 50g de jaunes d’œufs, 140g de sucre semoule, 50g d’eau, 75g  de beurre mou.

Fouettez les jaunes d’œufs à grande vitesse tout en faisant cuire un sirop avec le sucre et l'eau comme indiqué ci-dessus et le verser une fois qu’il a atteint la température de 118 °sur les jaunes d’œufs en continuant à battre les œufs à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse, à ce stade incorporer le beurre mou, qu’on aura pris soin de battre auparavant avec une spatule en pommade, jusqu’à ce que le mélange devienne une crème lisse.

Ajoutez la meringue italienne en faisant tourner le batteur à petite vitesse et là on obtient une crème aérienne.

GANACHE : 175 g de chocolat noir, 120 g de lait, 40 g de crème liquide, 20 g de beurre

Hachez le chocolat, puis faire chauffer le lait et la crème verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat puis remuez de façon circulaire en tourbillon, jusqu’à obtenir une consistance homogène rajoutez le beurre et réservez.

Glaçage : 200 g de chocolat noir à 52 %, 25 g de végétaline, 25 g d’huile d’arachide

Mettre le chocolat, la végétaline et l’huile dans une casserole et faire fondre doucement au bain-marie.

Pour le sirop : 20cl de café filtre, 75 g de sucre semoule, 5 g de café soluble. Mettre l’ensemble des ingrédients et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Biscuit Joconde : soit 3 feuilles pour un moule de 20 cm :

220 g d’œufs, 80 g de jaunes d’œufs, 220 g de poudre d’amandes, 175 g de sucre semoule, 125 g de blancs d’œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine

Fouettez les jaunes d’œufs avec les l75 g de sucre incorporez la farine et la poudre d’amande.

Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre. Incorporez délicatement à la spatule, les blancs à la masse.

Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Cuire à 180ºC durant 10 minutes.

Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four, répétez l’opération encore deux fois avec le reste de la pâte.

 

Assemblage : Placer sous le moule du papier sulfurisé. Placer une feuille du biscuit et l’imbiber avec un pinceau du sirop au café.

Sur la première abaisse étendre 250 grs de crème au beurre, déposez une deuxième couche de biscuit imbiber légérement puis répartir la ganache.

Sur la troisième abaisse on imbibe toujours du sirop au café et étalez à la spatule le reste de la crème au beurre.

Lisser avec une spatule en inox puis verser le glaçage sur le gâteau. Lissez encore à la spatule et mettre au frais pendant au moins une heure.

 

Quand au petit nid formé avec du chocolat blanc, c'est très facile... Placer une plaque (à défaut de marbre, nous avons utilisé une plaque en céramique d'Emile Henry) au congélateur. Tempérer du chocolat au bain-marie puis disposez-le dans une poche à douille. Faites des aller-retours sur la plaque très froide et lorsque le chocolat commence à refroidir,  formez un nid !

Pff, Monsieur Fourchetteetscrap est toujours aussi motivé par la pâtisserie et a continué à pâtisser ces derniers temps. Un gâteau au chocolat fondant, léger et peu sucré !!! Un régal...

 

 

Ingrédients :

3 oeufs

3 petits suisses

200 g de chocolat

50 g de sucre

50 g de farine

1/3 sachet de levure

1 cc de vanille

 

Préparation : 

1) Faites fondre le chocolat au micro-ondes, puissance moyenne par tranche de 40 secondes

2) Dans un saladier, fouettez les petits suisses et le sucre. Ajoutez la vanille, les oeufs et fouettez.

Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez.

Enfin, incorporez le chocolat fondu.

3) Versez dans un moule rond de diamètre 20 cm, et faire cuire 15 à 20 min à 180°C.

 

La suite des desserts du baptême de Clémentine, histoire de rattraper mon retard !!!

Encore un dessert de chez Mercotte (pour changer) !!!

 

Ingrédients
Pour 4 verrines

30g de chocolat au lait (Jivara)

50g de praliné (maison ou pas)

35g de gavottes

8cl + 50g de lait

1 jaune d'oeuf

1 cuil à c de maïzena

20g de sucre

2/3 d'une feuille de gélatine

30g de pulpe de fruit de la passion(ou 6 fruits de la passion à presser, ce qui était mon cas)

20g de beurre

60g de chocolat noir (caraïbe)

 100g de crème fleurette

Préparation:

1) Le croustillant : fondez au bain-marie 30g de couverture lactée Jivara, ajoutez en remuant 50g de praliné fruité Valrhona et 35g de gavottes. Moulez au fond d'un plat et cristallisez au frigo.

2) Le crèmeux passion : portez à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. Laissez épaissir puis incorporez hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35° y ajoutez 20g de beurre, lissez. Répartissez sur les fonds croustillants, réservez au frigo pendant la confection de la mousse.

3) La mousse légère : Fondez au bain-marie 60g de couverture guanaja, dissolvez dans 50g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée, et réalisez une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement 100g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse.Versez dans la verrine.

Pour l'avoir fait, cela peut se préparer à l'avance et se congeler !

A force d'entendre parler de chocolat Valrhona chez Mercotte ou Pascale, je m'en suis enfin offert. Voici donc la 1ère recette réalisée avec , rapide (si on a des cerneaux de noix tout prêts ou s'il n'y a pas un petit gourmand dans les parages) et délicieuse!!! Des minis brownies pour offrir ou accompagner un café pour mon premier essai... Pour la version classique, on peut aussi le cuire dans un moule carré.

Ingrédients:

pour 20 mini-muffins

200 g de chocolat noir

160g de beurre (ou 80g de beurre/80g de pâte d'amande)

160g de sucre blond de canne

4 œufs entiers

80 g de poudre d’amandes

80 g de noix 

 

Préparation :

1) Préchauffez le four à 200°.

2) Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le beurre à la fin. 

3) Quand le mélange est lisse, incorporez le  sucre, la poudre d’amandes, puis les œufs légèrement battus.  Ajoutez enfin les noix concassées.

4) Remplissez le moule à mini-muffins si possible à l’aide d’une poche à douille. Enfournez entre 10 à 12 min en fonction de votre four. Démoulez tiède.

Hummmmmmmmmm, du nutella maison qui se conserve 15 jours mais en 1 semaine tout était mangé !!! Bien évidemment ce n'est pas le goût unique au monde du Nutella mais c'est un délice en tartine...

Cette recette vient de chez Pascale mais j'ai modifié les proportions entre le chocolat noir et celui au praliné car le goût de praliné n'était pas assez prononcé pour moi.

 

 

Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl

100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
150 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré

 

 

Préparation :

 

1) Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre avec la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

2) Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

3) Ajoutez le lait concentré sucré, remuez bien et versez dans un bocal.

 

Un grand classique inratable et qui a beaucoup de succès !!!

 

Ingrédients :

pour 10 personnes
 3 oeufs
80 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 petit verre de Nutella
4 cuillères à soupe de rhum (pour les grands seulement!)

Préparation :
1) Faites monter les blancs en neige ferme.

2) Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les jaunes (mélangez fermement à la spatule, afin que le mélange passe de l'orange au jaune pâle).

3) Rajoutez à la préparation la farine, mélanger à nouveau fermement. Ajoutez les blancs en neige, mélanger délicatement, afin que l'ensemble reste aéré.

4) Etalez le mélange (20 par 30 cm) sur une feuille de papier sulfurisé (évitez l'alu car trop galère à enlever par la suite), préalablement posée sur la plaque à patisserie.

5) Enfournez 10 min à 180°C (thermostat 6).

6) Pendant la cuisson, faites chauffer le Nutella afin qu'il devienne le plus liquide possible (particulièrement l'hiver !) Attention à ne pas trop chauffer la pâte à tartiner.

7) Sortez la génoise du four. Posez le tout sur un torchon mouillé (papier cuisson en contact avec le torchon).

8) Badigeonnez de rhum (facultatif), puis tartinez de Nutella.

9) Il ne reste plus qu'à rouler le tout dans le sens de la largeur (par le plus petit coté), la feuille de papier cuisson se détache facilement au fur et à mesure que l'on roule.

Saupoudrez de sucre et conservez maxi 2 jours dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

 

 

Finalement, malgré mon diabète gestationnel, je n'ai pas pu résister plus longtemps à tester une recette de Pascale Weeks. Certes, je n'ai eu droit qu'à un petit bout mais je l'ai dégusté longuement... En revanche, mes 2 hommes ne se sont pas fait priés pour le dévorer !!! J'ai respecté la recette à part que je n'avais pas d'éclats de fèves de cacao et c'est tout aussi délicieux.

 Ingrédients :

175 g de chocolat noir
75 g de beurre demi sel mou
2 cuil. à soupe de rhum
3 œufs, blancs et jaunes séparés.
150 g de sucre de canne roux
150 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café rase de levure chimique
 

 

Préparation :

1) Préchauffez votre four  à 180°C (chaleur conventionnelle).

2) Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Faites fondre au four à micro-ondes. Pour cela, commencez par une minute à puissance 500 W, sans mélanger le chocolat, puis continuez par tranches de 40 secondes, en mélangeant à chaque fois le chocolat, à l’aide d’une spatule.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre coupé en petits dés puis mélangez à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le rhum et mélangez.

3) Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Ajoutez le mélange à base de chocolat et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure, les éclats de fèves de cacao puis mélangez.

4) Battez les blancs en neige, ajoutez un tiers des blancs à la pâte à gâteau et mélangez rapidement.
Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

5) Versez dans un moule beurré de 20 cm et enfournez pour 30 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir pendant 20 minutes puis démoulez sur une grille.

  Un dessert original et délicieux pour les fêtes même si ces dernières sont passées !!!

 

Ingrédients:

pour 4 personnes

100g de chocolat noir

250g de crème de marrons

2 grosses oranges

50g de beurre

1 oeuf

farine

 

 Préparation:

 1) Préchauffez le four à 180°C.

 2) Faites fondre le beurre et le chocolat concassé puis les  incorporez à la crème de marrons.

 3) Ajoutez l'oeuf entier. Bien mélangez !!!

 4) faites cuire de 20 à 30 min selon la taille du moule : le coeur du gâteau doit être moelleux mais pas collant sur la lame d'un couteau. Attendez le refroidissement.

 5) Epluchez les oranges à vif et les coupez en rondelles épaisses. (C'est le plus dur de la recette car difficile de faire des belles tranches !!!)

6) Découpez des disques de gâteau à l'aide d'emporte-pièce et alterbez des rondelles d'orange et des diques de gâteau.

La texture du gâteau étant très malléable, vous pouvez ajoutez des boules de gâteau sur le dessus pour décorer.

Pour changer du chocolat blanc, j'ai mis un mini-bounty au centre de mon moelleux au chocolat noir.
Un régal et c'est bien meilleur que mon dernier essai avec du kitkat !!!